| Columna de hoy trata sobre los intentos republicanos de desacreditar el Plan de Empleo Estadounidense del presidente Biden al insistir en que realmente no es un plan de infraestructura. Como explico en la columna, están equivocados por motivos sustantivos: invertir en el futuro debería incluir muchas cosas que no coinciden con una definición limitada de infraestructura. Pero también creo que están arruinando la política. Si realmente quisieran sabotear los planes de Biden, o al menos hacerle pagar un precio político por seguir adelante, deberían estar ofreciendo una alternativa a medio camino plausible: un plan de infraestructura real aunque extremadamente inadecuado. Quejarse de que nada más que carreteras y puentes califica, ni siquiera el ferrocarril, el agua, la red eléctrica o la banda ancha, solo resalta su propia falta de voluntad para ser serios. Mejor aún, podrían haber aprobado un proyecto de ley minimalista, solo de acero y concreto, mientras su propio hombre estaba en la Casa Blanca. Si lo hubieran hecho, podría estar todavía allí y, en cualquier caso, podrían haberse adelantado a la iniciativa expansiva que actualmente está sobre la mesa. Entonces, ¿por qué no lo hicieron? ¿Por qué "¡Es la semana de la infraestructura!" convertirse en una mordaza corriente? Parte de la respuesta fue la absoluta incompetencia de la administración Trump, en la que casi nadie tenía idea de cómo hacer política sustancial (como vimos, trágicamente, en la respuesta Covid-19 de la administración). Más allá de eso, sin embargo, el Partido Republicano moderno está alérgico a cualquier propuesta de gastar el dinero de los contribuyentes para promover el bien público. Allá por noviembre de 2016 ante el boceto de una propuesta de infraestructura ofrecida por el equipo de Trump, quedó impresionado por su falta de voluntad casi patológica para hacer lo obvio y, ya sabes, construir infraestructura. En cambio, sugirieron un esquema complicado que ofrecería enormes créditos fiscales a los inversores privados que luego serían recompensados con tarifas de usuario: construir una carretera, principalmente con dólares de los contribuyentes, luego cobrar todos los peajes para usted. Como señalé en ese momento, este esquema no funcionaría en absoluto para gastos de infraestructura que no se pueden monetizar, como reparar diques o limpiar desechos peligrosos. E incluso donde hubiera sido posible cobrar tarifas a los usuarios, el esquema ofrecería un enorme potencial de abuso y amiguismo (aunque eso podría haber sido un punto de venta para quienes lo proponían). No es de extrañar, entonces, que la infraestructura nunca haya existido. Pero, ¿por qué la naturaleza de Rube Goldberg de la propuesta, tal como fue? ¿Por qué no simplemente construir infraestructura? Creo que la respuesta se reduce a una mezcla de ideología y política cínica. El Partido Republicano de hoy es el partido que construyó Ronald Reagan, un partido que siempre ve al gobierno como el problema, no como la solución; las personas que han pasado décadas inmersas en esa mentalidad simplemente no pueden entender la idea de utilizar el gasto público, no los recortes de impuestos, para resolver un problema. Durante un tiempo, las personas del círculo íntimo de Trump, como Steve Bannon, parecían dispuestas a salir de esta caja. Pero no pudieron liberar sus mentes, e incluso si pudieran hacerlo, personas como Mitch McConnell se habrían interpuesto en su camino. Para los republicanos inteligentes (McConnell puede ser una fuerza destructiva, pero no es tonto) creen que hay efectos de contagio políticos cuando el gobierno actúa con eficacia. Una vez que los votantes vean que el gobierno hace algo bien, se preocupan, el público estará más inclinado a que haga otras cosas que no quieren que haga, como reducir la pobreza y frenar la acumulación de riqueza en la cima. Para ser justos, el equipo de Biden tiene la misma creencia: quiere usar la popularidad de su respuesta a la pandemia para promover una amplia agenda de centro izquierda. Aún así, lo más probable es que la obstrucción republicana termine empoderando las mismas cosas que el Partido Republicano quiere evitar, tal como lo hizo con el estímulo. Los republicanos podrían haber reducido a Biden a la mitad de una barra. En cambio, al insistir en que solo podía comer migajas, es posible que le hayan dado todo. |
08 Abril 2021
Foto: Alejandro García Sánchez
A tono con la estrategia económica del país, el Fondo Cubano de Bienes Culturales (FCBC) en Ciego de Ávila consolida su gestión de importación y exportación de mercancías, para atender la demanda de creadores registrados y trabajadores por cuenta propia.
Luis Alberto Venegas Carmenate, director de la filial avileña del FCBC, explicó a la Agencia cubana de Noticias que desde que se autorizó a la entidad a realizar ese tipo de transacción, tienen en curso una solicitud de importación del proyecto Iroco, por valor superior a los 83 000,00 dólares, de elementos que se agregan a la fundición de aluminio.
Gracias a esa gestión, dijo, el grupo, especializado en el trabajo en metal con fines decorativos, puede adquirir materias primas para ofrecer un producto terminado y a la vez encuentra una vía segura para realizar exportaciones, dada la diversidad y calidad de sus ofertas.
Venegas Carmenate agregó que se han acercado otras formas de gestión no estatal para conocer el procedimiento, y se solicitó la adquisición de maquinarias para impresión, que pueden generar posteriormente un rubro exportable, así como otras, que aunque no están relacionadas con el perfil de la institución, también pueden hacerse por esta vía.
Precisó, entre las opciones que ofrecen a los interesados, el funcionamiento de una tienda virtual internacional, por la que se puede acceder y hacer compras, y un contrato con La Empresa de Tecnologías de la Información y Servicios Telemáticos Avanzados, al que están convocados los creadores.
También poseen un convenio con la corporación CIMEX, posicionada ya en el mercado internacional, que permite comprar y pagar desde el exterior para recoger en tiendas de la ciudad, en tanto estudian la incorporación de nuevas ofertas que responden a encuestas realizadas a la población y a solicitudes del mercado.
El FCBC, en su rol como vendedor minorista, comenzó la venta en moneda libremente convertible en la ciudad capital, con artesanías decorativas, artísticas y utilitarias, fundamentalmente, y prevé la incorporación de artículos textiles, a partir de las importaciones de materias primas que se concreten.
La Resolución 315 del Ministerio de Comercio Exterior y la Inversión Extranjera ampara la inclusión de la filial avileña del FCBC entre las 37 entidades nacionales autorizadas a realizar la importación y exportación de mercancías, como parte de las medidas aprobadas en 2020 para impulsar la economía y situar a todos los actores en igualdad de condiciones.
En correspondencia con esa política se conformó el Grupo de Nuevos Negocios, el cual, además de tramitar operaciones con las formas de gestión no estatal y los creadores, puede realizar videoconferencias y servir como espacio expositivo
Por
(Foto: Yana J. Paskova)
Una reforma económica profunda en Cuba es impostergable. Aunque tarde, con una aplicación lenta y en las peores condiciones, ya está en marcha. Para entenderla y, sobre todo, aplicarla consecuentemente, debemos tener claro a dónde queremos llegar, cuál es la meta. El proceso está en marcha, pero todavía parecen prevalecer los miedos.
La eliminación de la dualidad monetaria y cambiaria parece aplicarse con el rigor necesario, con errores –en precios de algunos bienes y servicios, nivel bajo en salarios de algunos sectores y en ciertas pensiones de jubilados– que revelan defectos de planificación y la debilidad del sistema de dirección en la base, acostumbrado a recibir y cumplir orientaciones superiores y a no generar ideas ni soluciones. También demuestran la imposibilidad de preverlo todo en economía.
Por otro lado, alcanzar la independencia económica de las empresas no marcha al mismo ritmo. El proceso lleva más de 25 años, desde el llamado Perfeccionamiento Empresarial, y ha devenido en ejemplo de burocratización y desnaturalización de una tarea. Este «perfeccionamiento» dejó como legado varias malformaciones económicas que han sido estudiadas y descritas por economistas cubanos.
El desarrollo del sector privado sigue avanzando, ahora con la nueva «lista negativa» que establece las actividades prohibidas para ejercer como cuentapropistas. Existen limitaciones en algunos sectores como en el turismo, pero sobre todo quedó cerrada la posibilidad de que se incorporen al trabajo privado los profesionales más capacitados en su calidad de tales, otra muestra de aplicación mediatizada de la reforma.
La inversión extranjera se libera progresivamente, regulación a regulación, pero también se ve sesgada por el tamiz de la cartera de proyectos que por cada sector se ofertan al potencial inversionista. La ventana única, aplicada aquí y pensada también para el sector privado local, debe mejorar en cuanto a lo referido a desburocratización.
Entre los pendiente, uno de los más importantes sigue siendo la Ley de Empresas. Las palabras del viceprimer ministro y ministro de Economía y Panificación, Alejandro Gil, han creado expectativas al respecto, como comenta el economista Juan Triana. Sin embargo, de nuevo se respira el temor o la predisposición ante la necesidad imperiosa de la economía cubana de un despegue vigoroso de la micro, pequeña y mediana empresa –privada, cooperativa, estatal o mixta– con total independencia y apoyo para ser gestadas y desarrolladas.
Por tanto, el desarrollo vietnamita no estuvo condicionado por sus relaciones con EEUU. Es un error culposo decir lo contrario. Por ello, considero corresponde en nuestro caso hacer una reforma económica en toda su plenitud. EEUU hará lo que considere necesario, pero habríamos comenzado el camino al desarrollo sin su participación y a pesar del bloqueo.
Otra idea que he visto esgrimir es que el levantamiento del bloqueo norteamericano a Vietnam fue una forma de aprovechar la confrontación de esta nación con China. Los hechos históricos no confirman esa idea.
Fue en 1979, a raíz de la invasión vietnamita a Cambodia, principal aliado chino en el área, que se produjo el ataque de China a través de la frontera común. Vietnam liberó a Cambodia del infierno de Pol Pot, lo que constituye un mérito inmenso –otro más– de su pueblo y fuerzas armadas. La invasión comenzó en 1978 y las tropas se retiraron del país en 1989. El restablecimiento de relaciones entre Hanói y Washington fue en 1995, seis años después.
Vietnam demostró en 1979 que no necesitaba de nadie, menos a EEUU, para detener a China en la misma frontera. Relacionar el levantamiento del bloqueo norteamericano con una necesidad de Vietnam para poder contener a su poderoso vecino es, cuando menos, otro error culposo. Actualmente China es un país distinto y seguramente no tendría la relación estrecha con un régimen como el de Pol Pot.
En mi opinión, por esencia socialista, China no persigue la expansión ni tiene cualquier otra de las características que emanan de un estado imperialista. Considero que lo viene probando a cada paso.
Los intereses estadounidenses para levantar el bloqueo económico y establecer relaciones con Vietnam al año siguiente, fueron diversos. Incluso, pueden tener relación con su política hacia China, pero parecen más cerca del reconocimiento del despertar de Vietnam y las posibilidades económicas, comerciales, estratégicas y políticas que de ello podrían derivarse.
El bloqueo a Cuba es cruel y constituye en la práctica una guerra económica, pero no es la única causa de nuestros problemas, aunque los agudiza profundamente. Está en nosotros, en nuestra capacidad e inteligencia, salirnos del hoyo económico que nos hemos cavado en estos años y que le permite a EEUU presentarnos como la economía fallida que de hecho somos.
La economía cubana no solo requiere reformar sus métodos de dirección, sino emprender cambios con profundidad y sin miedos. Es importante también mostrar firmeza ante la corrupción y la ineficiencia, sin importar de dónde venga esta. Muchos podrían estar agazapados para dar el zarpazo «cuando venga el capitalismo».
El éxito es posible y la historia nos da evidencias, no sólo las de Vietnam y China. Esta última acaba de anunciar al mundo lo que pocos –ningún país de sus dimensiones– han logrado: sacar a toda su población de la pobreza. Pero estos son ejemplos extranjeros. Muestra del potencial que podemos alcanzar la tenemos en los resultados de los candidatos vacunales contra la Covid-19, que no dejan dudas del desarrollo científico del país, sobre todo en la industria bio-farmaceútica.
Pero ni la medicina ni la biotecnología son las únicas ciencias desarrolladas en el país. Las ciencias sociales producen conocimiento práctico constantemente, entre ellas la economía enfocada en la logística, la gestión de empresas, la teoría organizacional. El problema radica en que muchas veces se desconoce lo que sus investigaciones concluyen y proponen.
Una parte de esas medidas y acciones concretas propuestas están incluidas en los documentos rectores de la estrategia que actualmente se aplica. Quizás no figuren en el orden necesario, ni con la prioridad e intensidad requerida, pero deben avanzar inexorablemente, so pena de agravar aún más la crisis crónica de sub-producción, que se ha agudizado con la pandemia y el recrudecimiento del bloqueo.
Las muchas investigaciones producidas en nuestros centros de conocimiento, en particular las hasta ahora preteridas del campo de la economía, articuladas y aplicadas con creatividad y voluntad política, deben constituir el marco referencial científico sobre el cual se apoye la reforma económica que necesitamos para avanzar en la senda del desarrollo con o sin bloqueo.
La pandemia de covid, combinada con el bloqueo económico estadounidense y otros factores adversos, agotó en extremo a la economía cubana en 2020.
Una caravana contra el embargo de Estados Unidos a Cuba, convocada por la Unión de Jóvenes Comunistas de Cuba, recorre las inmediaciones de la sede de la embajada de Washington en La Habana, coincidiendo con las jornadas mundiales de solidaridad con el país insular.
Foto: Jorge Luis Baños/IPS
– El gobernante Partido Comunista de Cuba (PCC) realiza del 16 al 19 de abril su VIII Congreso, su cita más importante y quinquenal, en un contexto que los especialistas califican de extremadamente complicado debido a dificultades económicas agravadas por el impacto de la covid-19.
“Creo que nuestro Partido no ha tenido que celebrar nunca un Congreso tan complejo y rodeado de retos como este”, dijo Esteban Morales, uno de los economistas consultados por IPS. Este experto no olvidó mencionar el “recrudecimiento del bloqueo” aplicado por el gobierno estadounidense de Donald Trump (enero 2017-enero 2021).
“Se requieren transformaciones profundas en las relaciones de producción, en todos los sectores económicos y particularmente en la agricultura. Los productores de alimentos reclaman una mayor autonomía, se trabaja en ello pero requiere velocidad e implementación de propuestas novedosas y osadas”: Armando Nova.
En su opinión, al impacto del embargo se suma la pérdida de “toda esperanza” de que el actual presidente estadounidense, el demócrata Joe Biden, vaya a cumplir la promesa que hizo durante la campaña presidencial, de que seguiría con Cuba la misma política de Barack Obama (2009-2017), de quien fue su vicepresidente.
“Aun con sus retos implícitos, hubiera significado un alivio, en medio de la situación actual que vive el país, en particular su economía”, consideró Morales. Cuba y Estados Unidos restablecieron en 2015 sus relaciones diplomáticas, durante un proceso de normalización que se interrumpió con la llegada de Trump a la Casa Blanca.
La pandemia de covid, combinada con el cerco económico estadounidense y otros factores adversos, agotó en extremo a la economía cubana en 2020. El producto interno bruto (PIB) decreció 11 por ciento y aunque el gobierno espera volver a niveles positivos este año, persisten síntomas de debilidad que empañan la posibilidad de un pronto repunte económico.
Hasta este miércoles 7 y desde la llegada de la epidemia a Cuba en marzo del pasado año, 82 601 personas se contagiaron con la covid, de las cuales 5220 se encuentran en este momento hospitalizadas mientras 442 fallecieron. En tanto, la ciencia cubana trabaja en cinco proyectos de vacunas contra la enfermedad.
En medio de un repunte epidémico en los últimos tres meses, se avanza en la fase III de los ensayos clínicos de dos de los cinco proyectos vacunales desarrollados en apenas nueve meses. Las autoridades sanitarias esperan estar en condiciones para la vacunación masiva de la población cubana de 11,2 millones en agosto.
El economista Omar Pérez Villanueva alertó que en las dificultades económicas influyen también factores internos que han impedido producir los alimentos que el país necesita. En ese sentido, espera que el octavo Congreso del PCC, donde participarían en torno a 300 delegados, proponga “medidas osadas, que vayan a la raíz de las deformaciones estructurales de la economía”.
“Se requieren transformaciones profundas en las relaciones de producción, en todos los sectores económicos y particularmente en la agricultura. Los productores de alimentos reclaman una mayor autonomía, se trabaja en ello pero requiere velocidad e implementación de propuestas novedosas y osadas”, concluyó por su parte el economista e investigador Armando Nova.
Según informaciones de los medios oficiales cubanos, el octavo Congreso del único partido legal en Cuba se concentrará en “temas medulares para el presente y futuro de la nación” incluidos en documentos aprobados en congresos precedentes, entre ellos el referido a la Conceptualización del Modelo Económico y Social Cubano de Desarrollo Socialista.
Ese texto resume las concepciones esenciales para impulsar el desarrollo socioeconómico conforme con las aspiraciones y particularidades actuales del proceso revolucionario cubano. Se prevé que será modificado y actualizado a tono con el avance del país desde 2011, año del VI Congreso del PCC, en adelante.
También se analizará la ejecución y actualización de los Lineamientos de la Política Económica y Social del Partido y la Revolución para el período 2016-2021. Aprobados en 2011, los Lineamientos constituyen la hoja de ruta del proceso de reformas para modernizar el modelo socialista de desarrollo.
Se prevé que los 274 lineamientos vigentes serán reducidos a 200, entre cuyas proyecciones figuran fortalecer la empresa estatal, perfeccionar y desarrollar las cooperativas y otros nuevos actores económicos y continuar la tarea ordenamiento, que abarca la unificación monetaria y cambiaria y un conjunto de medidas como ingresos y la eliminación de subsidios y gratuidades.
Para el politólogo Daniel Rafuls, la cita del PCC tiene entre sus muchos retos “eliminar todos los obstáculos, humanos y materiales, que impiden el cumplimiento de las reformas acordadas en general y del nuevo ordenamiento monetario en particular”.
“Esto tiene que ver con continuar perfeccionando los mecanismos aprobados para elevar la producción y productividad del trabajo, erradicar otros vetustos que impiden el desarrollo de las fuerzas productivas y encontrar otros que permitan desarrollarlas”, especificó.
Aclaró al respecto que “contrario a muchos cuestionamientos en medios oficiales del exterior y en las redes digitales, no se vislumbra un rechazo del PCC a la empresa privada, ni en su dimensión de inversión extranjera, ni en relación a las pequeñas y medianas empresas (pymes)”, que esperan por una ley prevista para 2022.
Otro desafío importante para Rafuls apunta a perfeccionar el aparato de dirección del país, tanto el del Partido, como el del Estado y del gobierno, así como el de las organizaciones sociales y de masas.
“Sin los cuadros (jefes) adecuados que estén preparados profesionalmente, y de manera integral, que tengan integridad ética en su conducta familiar y laboral y que asuman el compromiso político de defender y hacer avanzar al socialismo, como nuestro proyecto político, estaremos materializando el mito de Sísifo, escalando la montaña sin llegar nunca a la cima, con la inevitable regresión al capitalismo”, consideró.
En su opinión, esto explica la prioridad que se le ha dado a la política de cuadros, a garantizar un adecuado relevo del liderazgo histórico y a que no se eternicen en los cargos. El tema es considerado “crucial para el destino de la nación” por los medios oficiales cubanos y fue objeto de estudios previos a la cita del PCC.
En la VIII cita del comunismo cubano debe ser electo el nuevo primer secretario del PCC, cargo que por primera vez no será ocupado por alguno de los líderes históricos de la Revolución cubana y , de cumplirse los planes oficiales, recaerá en el presidente Miguel Díaz-Canel, de 60 años.
El cónclave de 2016 aprobó los 70 años como edad máxima para ejercer puestos de dirección del PCC, decisión en vigor a partir del encuentro comunista de 2021. El actual primer secretario, Raúl Castro, cumple 90 años el 3 de junio y ha dicho que se dará paso a la nueva generación al mando “sin el menor atisbo de tristeza o pesimismo”.
ED: EG
FOTO: CUBAMINREX 08 ABRIL 2021
La Habana, 8 abr (ACN) Las limitaciones en el acceso a tecnologías de punta para la generación energética, equipos y piezas de repuesto, a medios idóneos de protección y facilidades financieras son algunas de las regulaciones del bloqueo de Estados Unidos (EE.UU.) que han dañado el desarrollo del sector de energía y minas en Cuba, afirmó hoy la Cancillería cubana.
Refiere en su sitio web, Cubaminrex, que las pérdidas en este sector a causa del bloqueo económico, comercial y financiero estadounidense se estiman en 125 millones 282 mil 22 dólares (USD), mientras que en el grupo empresarial de la Unión Eléctrica (UNE) los daños superan los 16 millones de dólares.
Señala el sitio CubavsBloqueo, citado por Cubaminrex, que el hecho de que los principales fabricantes de equipos y piezas de repuesto para el proceso productivo han tenido que suspender sus relaciones con Cuba, es uno de los factores que más afectan la producción y los servicios de la UNE.
Esta situación, señalan, ha provocado un incremento de los costos de mantenimiento, así como pérdidas de tiempo para localizar suministradores sustitutos y mayores gastos de importación.
Entre las empresas extranjeras que han interrumpido sus vínculos con entidades cubanas se encuentran la empresa Clyde Bergemann, fabricante de los sopletes de caldera instalados en las centrales termoeléctricas Lidio Ramón Pérez, Diez de Octubre y Antonio Guiteras; y la compañía Flender, fabricante de los reductores de circulación de las bombas de la central termoeléctrica Diez de Octubre.
Detalla la nota que la empresa mixta Moa Nickel S.A. registró también un perjuicio en sus exportaciones de aproximadamente siete millones 580 mil USD debido a que en 2019 se dejaron de producir unas 700 toneladas de sulfuros mixtos de níquel y cobalto, como consecuencia de las afectaciones en el suministro de combustible.
Durante décadas, la implementación de la política unilateral y genocida del bloqueo económico, comercial y financiero norteamericano ha causado pérdidas millonarias a la economía cubana y representa el mayor obstáculo al desarrollo de la nación caribeña.
SEGUNDA SERIE # 23
Abril 7 de 2021
Juan M Ferran Oliva
FIAT PANIS (hágase
el pan)
Lema de la
FAO.
Por lo general la generación
inmediatamente posterior a 1959 solía preferirla a los bistecs de res, lo cual
asombraba a los mayores más proclives a
la carne vacuna. En los días que corren
esta sólo aparece en spots publicitarios que anuncian su futuro luminoso.
Antes, con 6 millones de pobladores, contábamos con igual cifra de bovinos y estadísticamente tocábamos a uno per cápita. Hoy, con más de 11
millones de habitantes tenemos menos de 4 millones de vacas, toros y novillos.
Parecen una especie en extinción.
Los planes y las experiencias genéticas desarrollados no han seguido la
dinámica poblacional. El ganado vacuno
daba carne, leche, cuero, sebo, mondongo
y botones. Junto con otras especies fue introducido en la Isla por los
colonizadores. El clima y la ausencia de depredadores (salvo el hombre) propiciaron una cabaña cimarrona. En los
primeros siglos coloniales la demanda de
cueros fue tan grande que se cazaban y sacrificaban animales tan solo por su
pellejo, el resto se abandonaba a los carroñeros. Tradicionalmente fue una carne más barata que
la porcina y aviar.
Su virtual ausencia en estos momentos,
unida a la escasez y precio de sus
sucedáneos cárnicos, genera una tendencia al consumo de vegetales a los que se atribuye ser más sanos. Los vegetarianos no
renuncian al huevo y a los lácteos, pero
los veganos, por el contrario,
se abstienen de todo tipo de productos de procedencia animal. En ambos casos
las proporciones de sus seguidores son insignificantes.
El elenco de las
farináceas es amplísimo en el área latina: torta, empanada, pizza, mona, coca,
panqueque, fogassa, ensaimada y
muchas variedades más. En el área sajona sucede algo similar. Un acercamiento racional puede tomar como representativas de tan vasta familia a la coca catalana, la empanada gallega y la pizza napolitana. Las tres subliman el pan
redondo conocido desde tiempos inmemoriales
En la Corona de Castilla, a la cual
pertenecía Galicia, se hizo fuerte la empanada.
De allí se difundió por todos sus reinos y llegó a la América Hispana. Es redonda pero en algunos lugares adopta la
forma de una media luna. Sus variedades saladas se rellenan con carnes,
embutidos, pescados, vegetales, confituras o combinaciones. Las hay dulces
generalmente a partir de frutas acarameladas.
La coca
predominó en los reinos de Aragón, Valencia y Mallorca. y el Principado de
Cataluña; es decir en la Corona Catalano Aragonesa. También en Andorra y las cercanías occitanas. Sus ingredientes acompañantes
no van de relleno como en la empanada sino montados sobre la masa panificada. También
las hay saladas, dulces, con frutos secos y
huevos duros. Se elaboran en distintos tamaños y algunas tienen forma de
una gran rosca con un agujero en el centro. Aunque se consumen todo el año, suelen
estar vinculadas a determinadas festividades de origen religioso[2].
Las primeras referencias de la pizza, como tal, proceden de Nápoles en
el siglo XVIII. Según parece le dieron forma añadiendo queso y tomate al pan. Dicha
ciudad se acredita su cuna. Se cuenta
que en los momentos de su aparición el rey Fernando I[3],
disfrazado de plebeyo bajaba a Nápoles para paladearla pues en la corte de
Caserta[4] era
mal considerada. Tradicionalmente se denomina napolitana a la variedad sin otras guarniciones complementarias. No
existan modalidades dulces, ni obedece a celebraciones festivas o religiosas[5]. Aparte
de sus bondades organolépticas ha incidido en su difusión el sentido
empresarial italiano.
Las guarniciones de la empanada se insertan en su interior; en
la coca y la pizza se montan y esta última no tiene variantes
azucaradas. En definitiva la mayor diferencia entre estas tres
modalidades tomadas como modelo radica
en el ámbito comercial. Hoy en día la pizza es conocida y aceptada en
cualquier rincón del mundo. La empanada y la coca se limitan a marcos locales.
Fumo
di Londra (Humo de Londres) es un filme de la
época del cine de oro italiano. Alberto
Sordi, su protagonista, representa a un
fabricante de calzado italiano que experimenta una admiración
hiperbólica por la cultura inglesa. Viaja a Londres para disfrutarla. Una vez
llegado y vestido de ocasión -bombín y paraguas incluidos- se dirige a la zona de restaurants con el
propósito de paladear la cocina británica. Queda perplejo. Ante él se abre una calle inundada de anuncios de neón anunciando exclusivamente pizzerías y trattorias[6]
Fin
[1] Se cuenta que las pastas tienen su origen en China desde donde
fue traída en el siglo XIII por Marco Polo. Hay otros criterios al respecto- Quien
se aventure en la gastronomía italiana
se asombrará de la variedad, tan amplia como la propia geografía, de la
Península y sus islas.
[2] Navidad, Pascua Florida, San Juan y otros.
[3] Fernando I (1751-1825),
hijo del que fuera rey de España, Carlos
III.
[4] El Palacio Real de Caserta
-Reggio de Caserta- de estilo versallesco está
situado a unos 20 km de Nápoles. Servía
a los monarcas del Reino de Nápoles y las Dos Sicilias. Fue declarado
Patrimonio de la Humanidad y es actualmente un museo.
[5] Las iniciativas promovidas por la competencia pudieran dar origen a alguna modalidad dulce,
pero de hecho no existe. Hace muchos años viví en Nápoles unos meses. Recuerdo
que en la calle se vendían unas pringosas
por unos centavos. En restaurantes, por el contrario, se ofertaban otras de gran calidad…y precio.
[6] Trattorias son llamados en Italia los
pequeños restaurantes. No venden tractores
